油煙會讓女人的皮膚沾上油膩，身上沾染油煙的污濁味道，的確與清純和清香的少女情調格格不入。不過，油煙的害處遠遠不止于此。上篇博文中已經說到，油脂在高溫下會發生多種化學變化，而油煙又是這種變化的壞產物之一。

　　每一種油脂產品都有煙點，也就是開始冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對于大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

　　據我個人了解，大部分家庭都習慣于等到油脂冒煙才放菜，也就是說，炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。在華人烹調圈中，無論是內地、臺灣、香港還是新加坡的研究，都驗證了油煙與烹調者健康損害之間的密切關系。

　　除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關系。

　　不過，要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。

　　1 用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　2 不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度油溫。這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。

　　3 炒菜時，在油煙還沒有產生的時候，就把菜扔進去。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋里，看周圍歡快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

　　4 不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂攝入，有利于控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養清淡口味的飲食習慣。

　　5 買一個非常有效的抽油煙機，那種安裝得距離烹調火源很近的抽油煙機。不要買那種歐式產品，它們中看不中用，根本不能適應中國人的烹調狀況。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。（恕我不推薦任何品牌！）

　　6 在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產生多種廢氣，就該及時抽走。很多家庭等到油煙大量產生才開抽油煙機，實在太晚了。這樣屋子的清潔無法保障，而且油煙會大量進入主廚人的肺里。省那么一點電是毫無意義的，萬一為此得了肺癌，花錢受罪不值得！

　　7 用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。不過無論如何號稱無油煙的鍋，只要燒的時間夠長，溫度夠高，還是會產生油煙的。所以關鍵還是主廚人的意識哦！

一、清洗的重要性　

1、延長油煙凈化器的運用壽命。　

2、確保油煙凈化器的凈化效率。　　

二、清洗周期　　

凈化器運用兩到三個月后需求清洗，在廚房油煙較多的情況下應縮短清洗周期，以保證凈化器的處置效果。　　

三、自制清洗槽　　

用不銹鋼或塑料板自制一大于電場外型尺寸的長方形清洗槽。　　

四、清洗劑的配制　

A、將洗潔凈按3%的比例倒入盛有40 — 50攝氏度的熱水

清洗槽內攪拌，使之充分溶解。　　

B、工業燒堿和水按1：15的比例配制所需清洗劑。　　

C、油煙凈化器專用化學清洗劑。　　

五、清洗方法：　　

1、預處置網清洗：　　

A、切斷電源，翻開檢修門。　　

B、將預處置框拉出。　　

C、放入清洗槽中浸泡十分鐘，悄然將網上油污清洗干凈，

并用清水徹底沖洗干凈。　　

D、將清洗后的預處置網自然風干。　

E、將單調的預處置網按原位置放回凈化器。　　

2、電場清算：　　

A、切斷電源，翻開檢修門，取出電場。　　

B、用清潔片(塑料片)放在電極板中間，貼著電極板由上向下移動，

只需將板上大部分油污清算掉即可，一次清算不干凈，可多清算幾次。　　

C、清算干凈刮下的油污，用清水沖洗干凈。　

D、清洗過的電場自然風干(如仍有少量油污，不會影響產品凈化效果)。　

E、將單調的電場按原位置次第放回凈化器，翻開檢修門便可重新工作。　　

? ? 抽油煙機周邊勿貼吸油紙

? ? 廚房里就屬抽油煙機難清潔，所以有許多媽媽會了清潔方便，會在抽油煙機上或是周邊貼上報紙或是吸油紙，但這樣是相當危險的，因為以中國人習慣大火大油的烹煮，而報紙容易燃燒，所以為了安全起見，要盡量避免。

? ? 如果抽油煙機材質是不銹鋼，不建議用菜瓜布刷洗，以避免留下刮痕，民眾可以用抹布沾清潔劑擦拭，而濾油網可以拆下用清潔劑稍作浸泡，會比較好清洗，而油杯可用泡沫式清潔劑清潔后，再用保鮮膜包覆，下次直接更換保鮮膜即可，可省下不少時間。

? ? 另外，市面上有的抽油煙機內含電熱板或是水壓裝置，可清潔內部油污，如果不是這種機型，不要貿然清潔內部，手也避免伸進旋轉葉片中擦拭，避免短路發生危險，此外，清潔抽油煙機前，應該先把電源關閉。

? ? 瓦斯爐禁水洗洗碗機少用清潔劑

? ? 除了抽油煙機外，瓦斯爐也容易藏污納垢的地方，瓦斯爐的爐頭不可以用水洗，避免造成瓦斯爐阻塞而出火不均，也不要用鐵絲去清潔出火孔，避免油污卡到內部難清潔，建議用廢棄的牙刷稍作清潔即可。

? ? 此外，如果對于瓦斯爐不熟悉者，千萬不要將爐頭拆下，以免組裝不完全造成瓦斯外露，如果真的出火不均，請專家處里;而瓦斯爐周邊也不可貼上報紙，一來危險，更容易因為油污讓報紙吸黏在瓦斯爐上，屆時更難清潔。而洗碗機、干碗機的部份，因為油污較少，用濕毛巾簡單擦拭即可，要避免用過于刺激的清潔劑，以免干碗機加熱后對健康造成影響。

? ? 前幾天，尹先生在爆炒肥腸時掂鍋，鍋里騰出比較大的火焰，誰知一下就把油煙機點著了，火勢很快蔓延到油煙管道。好在火勢被及時趕來的消防隊員撲滅，才沒有造成更嚴重的后果。“當油鍋火災發生在初級階段時，首先要保持冷靜，撥打119報警。”消防隊員說，市民還要關閉油、氣開關，再將蔬菜、魚肉等投入鍋內用以降低鍋內油溫，火即可自動熄滅。如果火勢已經蔓延至油煙管道，就不能盲目切斷電源，更不能用水撲救。在保證自身安全的前提下，可以使用滅火器滅火，將滅火器對準抽油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助抽油煙機的強大引力均勻地噴灑到著火位置。

? ? 提醒，廚房起火大部分源于油煙管道積油。廚房的抽油煙機管道不只是衛生的死角，也是火災隱患，特別是在干燥的季節，管道積油太多，做飯時火苗很容易將其引燃引起火災。因此，管道內的油垢一定要定期處理。

? ? 經發現，很多家庭的油煙機使用很多年，積累了厚厚的油垢，由于傳統的油煙機管道是塑料的，呈波紋狀，加上塑料容易老化，根本無法清洗，留下了安全隱患。相比傳統的塑料管，金屬管具有阻燃耐高溫、抗老化、不易積油、外形美觀等優勢。